【资料图】

用于炖锅、煎锅和炒锅的两种最受欢迎​​ 的材料是不锈钢和硬质阳极氧化铝。由于不锈钢是不良导热体，因此许多制造商生产的三层炊具在两层不锈钢之间夹有一层铝内层。不锈钢三层锅和硬质阳极氧化铝锅价格各不相同，您可以根据自己的喜好选择配套或不同材质的锅。

外貌

不锈钢三层炊具由不锈钢制成，在锅或平底锅的底层之间夹有一层铜或铝。外表面有光泽和反光。硬质阳极氧化铝是经过处理的铝，使用寿命更长，不会与酸性食物发生反应，外观非常暗且无光泽。一些家庭厨师更喜欢不锈钢的光滑外观。

利用

不锈钢三层和硬质阳极氧化铝可以互换使用。两者都是煎锅和其他用于炒菜或煎炸食物的平底锅的不错选择，而且都相当轻巧，尤其是与铜或铸铁相比。用硬质阳极氧化铝烹饪时，一定要先将平底锅预热一两分钟，然后再加入油或其他油脂。不锈钢三层板在加热前应涂上油或脂肪。这两种材料均可用于电炉、燃气炉或感应炉。两者都不是不粘的，但可以购买带有不粘涂层的硬质阳极氧化炊具。

清洁和护理

硬质阳极氧化铝锅应始终用手清洗。使用热肥皂水和尼龙磨砂膏或温和的海绵。您还可以在硬质阳极氧化铝上使用专用清洁剂，例如 Bar Keeper"s Friend。顽固的污渍可以通过在平底锅中加入水和 1/4 杯白醋并让混合物煮沸 10 分钟来处理。取决于制造商的说明，不锈钢三层可能对洗碗机安全，也可能不安全。热肥皂水可以清洁大多数不锈钢三层板。难处理的部位可以用新鲜的柠檬汁或混合有 Bar Keeper"s Friend 等清洁剂的水糊来处理。

成本

带铜衬里的不锈钢三层炊具是最昂贵的三层炊具，而带铝衬里的不锈钢三层炊具通常较便宜。硬质阳极氧化铝比不锈钢三层更便宜，仅次于非阳极氧化铝，通常是购买锅碗瓢盆时最经济的选择。