材料主料：

1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。

2，青笋一斤，切滚刀块。

【资料图】

3，豆瓣一大匙。

4，泡辣椒八个，切碎。

5，老姜一小块，切片。

6，蒜两个，用刀压破。

7，酱油两大匙。

8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

9，料酒一大匙。

10，醋一匙匙。

11，白糖一咖啡匙。

12，盐，味精适量。做法1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。4、下青笋，继续烧约五分钟。5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。